کتاب تهیه کشمش به روش آفتابی و نگهداری آن

نوع فایل
PDF
حجم فایل
0.5 مگابایت
محتوا
20 صفحه
تاریخ انتشار
۲۳ مهر ۱۳۹۷
دسته بندی
تعداد بازدید
330 بازدید
۱,۳۰۰ تومان
افزودن به سبد خرید
  خرید این محصول

شما خوانندگان گرامی در این کتاب با کشمش و ارزش غذایی آن، مراحل تهیه کشمش آفتابی، عوامل مؤثر در کیفیت کشمش، بسته بندی و نگهداری کشمش آشنا خواهید شد.

همراه با نیاز روزافزون به صادرات مواد غیر نفتی و تولید چشمگیر انگور در ایران و امکان تهیه فرآورده های مختلف آن از جمله کشمش، معرفی روش های بهینه تولید، خشک کردن و بسته بندی کشمش گام مؤثری در زمینه صادرات محصولات خشکباری است.

کشمش نمونه ای از غذاهای خشک است که از نظر اقتصادی اهمیت فراوانی دارد. در حال حاضر در بیشتر نقاط دنیا چون آمریکا، ترکیه، یونان، استرالیا، اسپانیا و ایران، برای تهیه کشمش، عمدتا از گرمای خورشید استفاده می شود. ایالات متحده آمریکا، ترکیه، شیلی و آفریقای جنوبی چهار کشور تولید کننده اصلی کشمش در دنیا هستند.

کشمش با pH بین ۴.۱ – ۳.۵ و اسیدیته (اسید تارتاریک) ۱.۵ – ۲.۲ درصد از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. با وجود این که کشمش دارای قند بالایی است، به دلیل داشتن ترکیبات فنولیک و دیگر آنتی اکسیدان ها، به جلوگیری از رشد باکتری های دهان کمک می کند و با وجود چسبیدن به دندان ها، نقشی در ایجاد حفره های دندانی ندارد. از طرف دیگر، مطالعات نشان می دهد که برخی از ترکیبات موجود در کشمش مثل فروکتانها (Fructans) در روده کوچک انسان هضم نمی شود. بنابر این به عنوان فیبر در رژیم غذایی انسان محسوب می گردد.

به عبارت دیگر، می تواند به عنوان منبع ترکیبات پری بیوتیک (prebiotic) برای رشد فلور میکروبی روده نیز مورد استفاده قرار گیرد. نتایج این مطالعات جدید نشان می دهد که روش خشک کردن، انبار و نوع رقم انگور بر میزان فروکتان کشمش مؤثر است. کشمش علاوه بر تازه خوری، در صنایع نانوایی، شیرینی پزی لبنیات و غنی کردن انواع سس ها و غیره کاربرد دارد.

فهرست مطالب کتاب تهیه کشمش به روش آفتابی و نگهداری آن :

  • مقدمه
  • مراحل و عوامل مؤثر در خشک کردن آفتابی انگور
    • انتخاب رقم
    • برداشت انگور
    • عملیات آماده سازی کارگاه کشمش سازی (بارگاه یا ورزن)
      • استفاده از محلول قلیایی (تیزابی کردن)
      • گوگرد زنی
      • انتخاب ظروف
    • خشک کردن
    • متعادل کردن رطوبت
    • بسته بندی
      • تعریف ماده بسته بندی
      • انتخاب ماده مناسب بسته بندی
  • کنترل کیفیت کشمش طی نگهداری
    • میزان رطوبت
    • میزان قند
    • میزان بریکس
    • میزان باقیمانده گوگرد
    • بافت
    • رنگ
  • نتیجه گیری
  • منابع مورد استفاده

مطالعه بیشتر

   راهنمای خرید:
  • لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
  • همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
  • ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *