کتاب روش های آزمایشگاهی اندازه گیری ویژگی های کیفی دانه برنج


در حال بارگذاری
۲۰ دی ۱۳۹۶
PDF
0.8 MB
27
14 بازدید
۱۳۰۰ تومان
خرید

برنج به عنوان دومین غذای اصلی اکثریت مردم جهان محسوب می شود. با توجه به افزایش روز افزون جمعیت، تلاش محققین و پرورش دهندگان برنج تولید هر چه بیشتر آن می باشد. کیفیت دانه برنج، عملکرد بالا و مقاومت در برابر بیماری ها از عوامل مهمی هستند که در زراعت برنج مورد توجه قرار می گیرند. در اکثر محصولات کشاورزی کیفیت از اهمیت خاصی برخوردار است. از آنجا که معیارهای تعیین کننده ی کیفیت از کشوری به کشور دیگر متفاوت است، ارزیابی دقیق کیفیت دانه ای برنج بر اساس یک استاندارد ملی یا بین المللی مشکل است. اگر چه بعضی از خصوصیات کیفی برای کشاورز، کارخانه دار و مصرف کننده یکسان است اما در هر قسمت، خواص کیفی متغیری ترجیح داده می شود. به عنوان مثال کیفیت از نظر کارخانه دار بستگی به میزان درصد برنج سالم و درصد کلی تبدیل دارد اما نظر مصرف کننده بر پایه ی ظاهر، اندازه و خصوصیات دانه هنگام پخت، طعم و عطر برنج پخته می باشد.

خصوصیات مورد توجه جهت کیفی بودن محصول در کشورهای مختلف جهان متفاوت است. تجربیات نشان داده که تولید محصول با هدف افزایش کمیت بدون توجه به کیفیت با استقبال مصرف کنندگان رو به رو نشده است بنابراین به منظور استفاده از برنج در داخل کشور و صادرات باید کیفیت آن مورد بررسی قرار گیرد. هر چند کیفیت تا حدود زیادی بستگی به نظر مصرف کننده دارد اما در کل بر پایه ی فاکتورهای ظاهری و درونی می باشد. به خاطر مصرف برنج به صورت دانه ی کامل، خواص فیزیکی مثل اندازه، شکل و ظاهر عمومی از اهمیت خاصی برخوردار است. کیفیت برنج تحت تاثیر عوامل ژنتیکی، شرایط محیطی و فرآیندهای تبدیل قرار می گیرد. با به کار بردن فن آوری جدید می توان کیفیت دانه را بهبود بخشید. بیشترین خواص کیفی یک رقم را خواص ژنتیکی آن رقم تعیین می کند. محیط از عوامل موثر بر کیفیت برنج است که در طی رشد گیاه بر آن اثر می گذارد. نور، بارندگی و درجه ی حرارت از عوامل محیطی هستند. نوع خاک و مدیریت مزرعه نیز از عوامل موثر بر کیفیت برنج هستند. انتخاب رقم بر پایه ی کیفیت تبدیل و پخت مطلوب طبق استانداردهای مشخصی می باشد که اساس آن ذائقه های مصرف کننده است. با این وجود تحت شرایط محیطی و نحوه ی عمل در حین رشد، تفاوت هایی در یک رقم از لحاظ کیفی مشاهده می شود. به علاوه نگهداری طولانی مدت نمونه در انبار تحت شرایط نامساعد، باعث ایجاد عطر و طعم نامطلوب در برنج می شود.

 

فهرست مطالب کتاب

  • مقدمه
  • تقسیم بندی خصوصیات کیفی
    • خصوصیات فیزیکی دانه
      • اندازه و شکل دانه
      • ظاهر عمومی
      • نشاسته ی برنج
      • آمیلوز
      • درجه حرارت ژلاتینی شدن
      • قوام ژل
      • تعیین خواص چسبندگی برنج توسط RVA
  • بررسی خصوصیات مربوط به پخت دانه
    • افزایش طول دانه پس از پخت
    • مدت زمان پخت
    • عطر برنج
    • تعیین میزان جذب آب و از دست دادن مواد جامد
    • تعیین انبساط حجمی
  • معرفی دستگاه های جدید موجود در آزمایشگاه کیفیت موسسه ی بین المللی برنج
  • معرفی شبکه ی بین المللی کیفیت برنج (INQR)
  • منابع
  • پیوست ۱- روش های استاندارد مورد استفاده در موسسه ی تحقیقات بین المللی برنج
  • پیوست ۲- استانداردهای ملی که به ارزیابی های کیفی در برنج کمک می کند
  راهنمای خرید:
  • لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
  • همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
  • همه لینک های دانلود تا 48 ساعت پس از پرداخت دارای اعتبار هستند.
  • ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.