کتاب آموزش روش های خشک کردن میوه و سبزیجات


در حال بارگذاری
۲۷ مهر ۱۳۹۶
PDF
16.7 MB
23
۱۳۰۰ تومان
خرید

این کتاب آموزشی به زبان فارسی در زمینه روش های خشک کردن میوه و سبزیجات می باشد که ضمن توضیح عوامل فساد میوه ها و سبزیجات، نحوه صحیح و اصولی خشک کردن آن ها را تشریح می کند.

میوه ها و سبزیجات به عنوان یکی از ارکان اصلی تامین نیازهای غذایی بشر از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بشر از هزاران سال قبل تا حال به موازات تولید محصولات کشاورزی اقداماتی جهت نگهداری مواد غذایی خود برای مواقعی که این مواد در دسترس نبودند انجام می دادند که قدیمی ترین آنها خشک کردن توسط آفتاب بوده است.

خشک کردن میوه ها و سبزی ها به وسیله آفتاب با محصولاتی نظیر کشمش و انجیر در ایران باستان، یونان و مصر شروع شده است. علم این روش کم کم در نقاط مختلف دنیا توسعه پیدا نموده و روش های سریع تر خشک کردن توسط دستگاه های مربوطه روی کار آمده است.

خشک کردن میوه ها و سبزی ها توسط آفتاب یکی از روش های بسیار معمول در اکثر نقاط ایران است. همیشه خشک کردن به وسیله خورشید و جریان هوا متداول بوده است. اگر شرایط جوی اجازه خشک کردن از طریق طبیعی را ندهد و یا در نظر باشد که در مقیاس صنعتی به تولید پرداخته شود از دستگاه ها و تجهیزات استفاده می کنند.

بازار فروش میوه های خشک نظیر موز، پرتقال، کیوی، گلابی، هلو، آلبالو و… رونق خاص خود را دارد. برخی از این فرآورده ها هنوز هم از طریق خشک کردن در آفتاب تهیه می شوند. هر چند که روش های مکانیزه و استفاده از هوای گرم و خشک نیز گسترش یافته است.

سبزی های خشک در بازار تجاری دنیا نقش مهمی دارند. این دسته از سبزی ها محصولاتی چون پیاز و سیب زمینی به صورت های مختلف مانند آرد، پرک، دانه و همچنین فرآورده های تهیه شده از گوجه فرنگی و بالاخره انواع مختلف گیاهان را شامل می شوند.

 

اهداف آموزشی

مخاطبان با مطالعه این کتاب با موارد زیر آشنا می شوند:

عوامل فساد میوه ها و سبزی ها

عوامل مهم تسریع و سهولت خشک کردن

روش های رنگ زدایی و آماده سازی سبزی ها برای خشک کردن

نحوه آماده سازی میوه ها برای عملیات خشک کردن

خشک کردن سبزی ها و میوه ها در آفتاب به طور صحیح و بهداشتی

شیوه های خشک کردن میوه ها و سبزی ها در کارخانه

 

فهرست مطالب

  • ترکیبات موجود در میوه ها و سبزی ها
  • اهداف خشک کردن میوه ها و سبزی ها
  • عوامل مهم در تسریع و سهولت خشک کردن
  • مشخصات مواد اولیه برای تولید محصول با کیفیت
  • روش های رنگ زدایی
  • خشک کردن میوه ها و سبزی ها در آفتاب
  • عملیات خشک کردن محصول قبل از ارسال به کارخانه
  • عملیات تکمیلی خشک کردن در کارخانه
  • نکات مهم در خشک کردن محصولات
  • خشک کردن صنعتی با استفاده از هوای داغ
  • انواع خشک کن های صنعتی
  • بسته بندی و نگهداری میوه ها و سبزی های خشک شده
  راهنمای خرید:
  • لینک دانلود فایل بلافاصله بعد از پرداخت وجه به نمایش در خواهد آمد.
  • همچنین لینک دانلود به ایمیل شما ارسال خواهد شد به همین دلیل ایمیل خود را به دقت وارد نمایید.
  • همه لینک های دانلود تا 48 ساعت پس از پرداخت دارای اعتبار هستند.
  • ممکن است ایمیل ارسالی به پوشه اسپم یا Bulk ایمیل شما ارسال شده باشد.
  • در صورتی که به هر دلیلی موفق به دانلود فایل مورد نظر نشدید با ما تماس بگیرید.